De fleste urter kan bruges hverken, men der er undtagelser
Heldigvis er det normalt temmelig simpelt at erstatte friske urter fra din have til de tørrede urter, der kræves i din opskrift. Du vil lukke med mere af den friske urt, for i friske urter er smagen ikke så koncentreret som den kan være i tørrede urter.
Her er nogle generelle regler, du kan følge for det store flertal af urter, du kan vokse i din have, plus specifikke ideer til individuelle urter, der måske er mere eller mindre skarp, når de tørres, og det vil muligvis kræve lidt forskellige substitutionsforhold.
Generel regel til at erstatte friske urter til tørrede urter
For de fleste urter - selv usædvanlige som appelsin timian, ingefær mynte og vinter salte - kan du generelt følge en tommelfingerregel, der kræver tredobling af mængden af tørrede urter, der kræves i enhver opskrift, når du bruger friske urter.
For eksempel, hvis din opskrift kræver en teskefuld tørret oregano, ville du bruge en spiseskefuld frisk oregano på sin plads. Hvis opskriften kræver en halv teskefuld persille, skal du bruge en og en halv teskefuld persille persille.
Der er dog nogle almindelige urter, hvor dette forhold ikke virker godt. Frisk oregano, for eksempel, kan være ret stærk og kan smag metallisk.
Derfor skal du træde forsigtigt, når du udskifter det for tørret oregano i en opskrift, da du sandsynligvis ikke behøver nogen steder nær tre gange så meget frisk oregano for at få lignende resultater.
At vide, hvornår man skal erstatte urter
Nogle urter virker bedst, når de tørres, mens andre skal være friske til at smage "rigtige" i visse opskrifter.
Fersk basilikum er for eksempel den vigtigste ingrediens i pesto, en grøn italiensk sovs, der er lavet med olivenolie, pinjekerner, hvidløg og ost i tillæg til basilikum. For at lave en god pesto, kan du ikke rigtig erstatte tørret basilikum til frisk - pesto vil bare ikke smage det samme.
På den anden side tror mange kokke, at tørrede oregano smager bedre end frisk, og virker mere effektivt i retter som tomatsauce og græske stegte kartofler. Thyme har også tendens til at arbejde mindst lige så godt i opskrifter i sin tørrede form som det gør, når det er frisk.
Bundlinjen
Når man foretager substitutioner til smagsstoffer som krydderier i en opskrift, er det altid en god idé at gå langsomt, bare hvis smagen bliver overvældende.
I tilfælde af friske urter kan du starte med en og en halv gange det anbefalede tørstof, og derefter flytte derfra, smag, mens du går. Hvis du følger denne fremgangsmåde, vil du sandsynligvis finde et forhold, der virker godt for din særlige opskrift og din særlige urtavling.