Kål har en kort sæson, men frysning lader dig bruge det hele året rundt
Kål er en så alsidig ingrediens. Det tager en stjerne drej i coleslaw, men den kan også bruges i supper og gryderetter og selv som en erstatning for brød. Men det høstes kun en gang om året, om efteråret. Så hvis du vil have virkelig frisk kål, er det smart at fryse nogle, når det er i sæson. De ting i dagligvarebutikken hylder i april: Det blev hentet tilbage om efteråret. Ja, ikke så frisk. Hvis du lærer at fryse kål, kan du bruge det hele året rundt.
01 - Hvad du har brug for
For at fryse kål behøver du bare et skærebræt, skarp kniv, skål, stockpot, kiksplader og fryseposer.
02 - Vask og suge kålen
Hvis du selv voksede kålen eller købte den direkte fra landmanden, skal du fjerne de hårde ydre blade, skylle grundigt og bløde det i koldt vand i 30 minutter for at fjerne det fra kålorm eller gris. Derefter ryste overskydende fugt ud og tørre tørret. Hvis du har købt din kål i købmanden, giver det en grundig skylning, når du fjerner de ydre blade, er alt hvad du behøver at gøre.
03 - Kryd op kålen
Kål kan frosses i strimler, blade eller kiler, alt efter hvad der passer bedst til dig. Hvis du ikke ved hvordan du skal bruge din kål endnu, er det bedst at fryse det i kiler. Det giver dig mulighed for at skære det i den størrelse, du har brug for senere. Når du først har besluttet, hvordan du vil fryse din kål, skal du gå og klippe den. Hvis du beslutter dig for at gå med kiler, lad kernerne være intakte. De vil holde bladene sammen, indtil du er klar til at bruge dem.
04 - Blancher kålen
Fyld en stor stockpot med vand og varme over høj varme. Når vandet når en kogende kog, slip din kål ind for at blanchere den. Dette vil dræbe eventuelle bakterier, der er til stede og stoppe enzymvirkningen, så det holder sig godt i fryseren. Blanchet krydret kål eller blade i 1,5 minutter og kiler i tre minutter.
05 - Cool kålen i isvand
Træk kålen ud af kogende vand, så snart den anbefalede blancheringstid er op, og sænk den i en skål isvand for at stoppe tilberedningsprocessen.
06 - Flash Fryse Kålen
Når kålen er afkølet, træk den ud af isvandet og skyll det overskydende vand ud; desto tørre er det, desto mindre sandsynligt vil det udvikle fryserbrænding. Derefter placeres kål på et kogeplade og flash fryser det. Når det er frosset, overfør kålen til fryseposer, skub ud alt overskydende luft, forsegl poserne og returner kålen til fryseren.
07 - Når du er klar til at bruge den
Når du er klar til at bruge den frosne kål, skal du lade blade eller ristene tø i køleskabet, hvis du planlægger at bruge dem til at lave kålruller, coleslaw eller noget lignende. Ellers skal du bare fælde den frosne kål direkte i supper og gryderetter. Der er ingen grund til at optø det først.