Mulige erstatninger
- Vanilleekstrakt eller mandel-flavored likør
Hvad du gør
Erstat mandelekstraktet med 2 gange så meget vanilleekstrakt. Dette vil ændre smag af opskriften, men vanilien skal passe fint sammen med de øvrige ingredienser.
Almondekstrakt har en meget mere koncentreret smag end vanille, hvorfor du skal bruge dobbelt så meget for at få den samme virkning.
En anden mulighed er at erstatte mandelekstraktet med en mandel-smagslignende likør, som Amaretto.
Men du skal bruge fire til otte gange så meget likør for at opretholde den samme mandelsmag i opskriften. Det vil være en betydelig bump til de våde ingredienser i din opskrift, så du skal overveje, hvordan denne udskiftning vil påvirke det færdige produkt. Faktisk kan det være nødvendigt at skale på en anden våd ingrediens i opskriften for at rumme den ekstra væske fra likøren.
Hvis du ikke har nogen vanilleekstrakt eller mandellikør ved hånden, eller du forsøger at undgå alkoholen i begge, skal du bare lade ekstraktet ud helt. Det vil ændre smagen af din opskrift lidt, men du skal stadig få gode resultater. Når et ekstrakt er inkluderet i en opskrift, bidrager det generelt ikke væsentligt til væskerne i opskriften. det er bare der for den smule smag, det bidrager.
Så skal du ikke foretage andre tilpasninger af din opskrift.
Hvordan man laver dit eget mandelekstrakt
Selv om dette ikke hjælper dig med den opskrift, du arbejder på i dag, kan du også lave din egen mandelekstrakt til senere brug.
Det kan laves med eller uden alkohol, afhængigt af din præference.
For at starte et parti, lav skåle et dusin skinnede mandler i ovnen (dette hjælper med at bringe deres smag ud). Derefter hak dem i små stykker, og læg dem i en glasburk eller beholder. Hæld en kop vodka over dem, hvis du gerne vil lave et alkoholbaseret ekstrakt. Hæld en kop mad-grade glycerin over dem, hvis du gerne vil lave et ikke-alkoholholdigt ekstrakt.
Derefter skal du beholde beholderen og lade ekstraktet udvikle sig i et par måneder, før du bruger det. Ryst krukken regelmæssigt for at sikre den bedste smag. Dit hjemmelavede ekstrakt vil ikke være så stærkt smagret som kommercielt mandelekstrakt, som har tendens til at være lavet med bitter mandelolie, men det er stadig værd at lave et parti.
Her er flere oplysninger om fremstilling af alkoholfrie ekstrakter , herunder detaljer om hvor du kan finde glycerin af fødevarekvalitet.
Hvis du forsøger at undgå alkohol helt, skal du tjekke denne liste over alkoholsubstitutioner til madlavning og bagning , og hvis du forsøger at undgå nødder, skal du sørge for at tjekke denne liste over møtersubstitutioner .