Spørgsmål: Hvor kan jeg købe rennet?
Rennet er en vigtig ingrediens i osteproduktion , men det kan være vanskeligt at finde. Hvad er det, og hvor skal du kigge efter det?
Svar:
De fleste mennesker er ikke klar over, at flertallet af rennet ikke er vegetarisk, da det er et enzym, der ekstraheres fra maven af geder, lam og kalve. Det består af chymosin , et enzym, der krøller mælk som en del af fordøjelsen, og derfor findes den i maven af mejeriforbrugende unge dyr.
Det er muligt at finde vegetarisk rennet, som er afledt af planter eller mikrober, men standard type løb er animalsk baseret. Planterne er afledt af kilder som artiskokker eller tistel. Mikrobielle løbestammer er ofte afledt af Mucur Miehei , en form for skimmel. Selvom mikrobiel løb er opnået fra støbeformen, er den stadig vegetarisk, da der ikke er nogen form i løbejernet selv. Vegetarisk rennet virker lige så godt for de fleste oste, som rennet kommer fra maven af geder, lam og kalve.
Standard type løber er kalvløber, fordi nogle af de resterende komponenter hjælper med nedbrydning af proteiner, hvilket gør den til den ideelle løbe til oste, der er længere alderen. Ost, der er lavet med mikrobiel løbebånd, der er ældre end 6 måneder, kan have en mild bitter smag på grund af nogle af de mere komplekse proteiner i vegetarisk løb. Visse egenskaber af plantesløber kan også påvirke smagen af slutresultatet ost.
Hvorvidt denne effekt er positiv eller negativ afhænger af dine personlige ostens smag præferencer.
Rennet er tilgængelig i pulver, tablet eller flydende form. De arbejder lige så godt for at koagulere mælken. Flydende løber er den nemmeste type at arbejde med, fordi den kan måles mest præcist. Rennetabletterne og pulverne vil imidlertid holde sig bedre under ikke-ideelle opbevaringsbetingelser og foretrækkes ofte af cheesemakers i stor skala.
Hvis du ikke bruger det regelmæssigt, bør du være sikker på at teste dit løbebånd for at sikre, at den ikke har mistet sin styrke eller gået dårligt, før du laver din ost.
Du kan ofte finde løb i helsekostbutikker. Hvis du ikke har en sundhedsfødevarebutik i nærheden af dig, eller hvis du ikke kan finde en, der bærer den, kan du også bestille din rennet online. Det mest almindelige rennet mærke er Junket. Det er det, du sandsynligvis vil finde i butikker.
Køb Rennet fra Amazon
Mens det er muligt at lave visse friske oste som ricotta uden at bruge løbebånd, kræver de fleste friske og gamle osteopskrifter dig at bruge løbebånd. Dette skyldes, at rennet får mælken til at skille sig i ostemark, som derefter bruges i osteprocessen og valle. Uden en slags løbebånd, hvad enten det drejer sig om dyr, planter eller mikrober, vil mælken ikke koagulere. Mængden af rennet du skal bruge, afhænger af hvilken type ost du planlægger at lave. Bløde oste som mozzarella kræver meget mindre rennet end hårde oste som cheddar.