Hvordan og hvorfor bruge tungt creme inden udgangen af dens holdbarhed
Spørgsmål: Hvor lang er tung creme god til?
Hvor ofte har du købt fløde til brug i en opskrift og derefter blevet forsinket med at gøre det? Eller du bruger det nødvendige beløb, mens resten af kartonen sidder i køleskabet, aldring. På hvilket tidspunkt er det sikreste at smide det i stedet for at bruge det i din næste opskrift?
Svar: Heavy Cream har en holdbarhed på op til en måned
Ifølge USDA kan tung creme opbevares i køleskabet (åbnet eller uåbnet) i op til en måned.
Dette antager, at det er blevet holdt ved konstant køleskabstemperatur og ikke udeladt på tælleren i tidsforløb. Kassér enhver creme med form eller en lugt. Når du er i tvivl, kast den ud.
Ultrapasteuriseret creme kan have en langt længere udløbsdato. Det opvarmes til en højere temperatur i en meget kort periode for at dræbe bakterier og sporer.
Hvad gør creme gå dårligt?
Tung creme er en bestanddel af mælk, som opfanger bakterier fra yveret og miljøet, da det er malket fra en ko eller et andet mælkeproducerende dyr. Selv om der er mange regler for at sikre, at mælken er så sundhedsmæssig som muligt, vil den altid have nogle bakterier i den. Cremen er skummet fra smørfedtlaget, som naturligt stiger til toppen af hele mælk. I kommerciel produktion separeres den ofte med en centrifuge.
Pasteurisering bruges til at reducere antallet af bakterier i mælkeprodukter. Bakterierne er, hvad gør mælken svag.
Ikke alene syrer de mælkeproduktet for at frembringe uønskede smag, men de kan også curdle det, så konsistensen ikke passer til dine opskrifter. Creme, der har surt, vil have en anden surhedsgrad, som kan resultere i separerede saucer osv. Mens bakterierne, der producerer surheden, ikke kan forårsage sygdom, hvis din creme har surt det kan betyde, at værre bakterier også er blevet multipliceret.
For fødevaresikkerheden skal du også være bekymret for, at bakterier og svampe, der vokser i cremen, kan gøre dig syg. Selv et par bakterier, der ikke blev dræbt ved pasteurisering, kan formere sig over tid i cremen. Mens de måske har været i små nok tal, mens cremen var frisk, at de ikke ville gøre dig syg, givet tid kan de være i tilstrækkelig koncentration til at producere sygdom.
Mælkprodukter kan bære Listeria monocytogenes , hvilket er farligt for gravide og kan forårsage aborter. De kan have enteropatisk E. coli , Campylobacter jejuni , Yersinia enterocolitica , Salmonella arter og Brucella arter, som kan forårsage diarré og andre symptomer på gastroenteritis. Pasteurisering blev oprindeligt udviklet for at reducere overførsel af tuberkulose i mælkeprodukter.
Brug af opadvendt svær creme
Den bedste løsning er at bruge din tunge creme, inden den er nået til slutningen af holdbarheden. Hvis du bruger halv og halvt i din kaffe eller te, skal du give tunge creme en prøve. Du kan slå tung fløde i cremefløde, flødeskum, is eller endda til smør. Lad dine rester vende dig til at lave creme supper eller fløde saucer.
Frysning af efterladte kraftige creme
Hvis du ikke kan bruge den, kan du fryse fløde til senere brug.
Planlæg dig, så du fryser det så hurtigt som muligt for at bevare den bedste kvalitet.