Masser af tutorials om frysning af aubergine dækker en måde at fryse det, men der er mindst fem måder at gøre det, og hver enkelt har fortjeneste. Så lad os tage et kig på alle fem muligheder.
01 - Blanchering Aubergine
Hvis du kan lide at bruge aubergine til at lave Aubergine Parmesan, eller hvis du nyder at spise den bagt eller stegt, blancherer og fryser det i runder er en god mulighed. Sådan er det gjort:
Fyld en stor lagerpotte med en gallon vand. Tilsæt 1/2 kop citronsaft (flaske er fint). Sæt det derefter på høj varme.
Mens du venter på vandet at koge, skræl aubergine og skær lidt af begge ender. Derefter skære det i 1/4 tommer runder. Aubergine har en tendens til at oxidere (bliv brun) hurtigt, så det er bedst at klargøre et lille parti ad gangen (ikke mere end hvad du kan klare i 15-30 minutter).
Når vandet har nået en kogende koge, slip aubergines runder i puljen og blanch dem i fire minutter. Dette vil dræbe eventuelle bakterier, der kan være til stede, og stoppe enzymvirkningen, så de holder sig godt i fryseren.
Forbered en stor skål isvand, mens aubergine blancherer. Derefter slip runderne ind i det, så snart de fire minutter er op. Dette vil stoppe tilberedningsprocessen, så aubergine bliver ikke for grødet.
Når aubergine er afkølet, fjern det fra isvandet og tør det tørre.
Derefter lægger runderne på et kiksplader, og flash fryser dem, eller hvis du foretrækker det, brød først runderne. Jeg dypede min i æg; derefter brød dem med hjemmelavede italienske breadcrumbs.
Når aubergine er frosset, overfør den til fryseposer. Hvis du beslutter dig for at brød din, som jeg gjorde, skal du holde et stykke vokspapir mellem hver runde for at holde dem fra at fryse sammen.
Til brug: Du skal bare pope de frosne runder lige ind i din Aubergine Parmesan, eller slip dem lige på et kiksplader eller i din stegepande. Der er ingen grund til at tøve dem først.
Instruktionerne er baseret på de nuværende anbefalinger fra National Center for Food Preservation.
02 - Ristning og Pureeing Aubergine
Hvis du kan lide at bruge aubergine til at lave dips, saucer og fyld, er fryse auberginepuré et smart valg. Sådan er det:
Skær et aubergine i halvdelen (eller flere ægplanter i halvdelen). Derefter lægges halvdelene på et kogeplade og steges ved 400 grader i 35-45 minutter, eller indtil indersiden er blød og cremet.
Lad aubergine afkøles; så skub ud indersiden; placere dem i en fødevareprocessor og puls indtil glat.
Overfør pureen til fryser-sikre beholdere (pint krukker vil give dig handy to-kop portioner). Sørg for at mærke beholderne, inden du sætter dem i fryseren.
Til brug: Lad puréen optø i køleskabet. Tilføj derefter til dine foretrukne opskrifter.
03 - Cubing og Roasting Aubergine
Hvis du kan lide at spise aubergine som sideskål, eller hvis du nyder at tilføje den til supper og røre-fryser, er frysning stegte terninger af aubergine en god indsats. Sådan gør du det:
Skræl og kub din aubergine. Derefter anbringes det på et kogeplade, kast med olivenolie og drys med hakket hvidløg og salt.
Steg ved 375 grader i 45 minutter, eller indtil ægplanten brænder fint, og centrene når en cremet konsistens.
Lad afkøle Derefter flashfryses på kiksplader (dette vil holde stykkerne fra at stikke sammen). Overførsel til fryserposer; forsegle; og opbevar i fryseren, indtil du har brug for dem.
Til brug: Sæt de frosne aubergine stykker direkte i supper og omrør-frys, eller varm dem på ovnen eller i ovnen, lige længe nok til at tine dem og varme dem igennem.
04 - Gør og frys dine favorit aubergine retter
Hvis du kan lide at holde din fryser fyldt med færdigretter, lav et par aubergineparmeaner eller gryderetter med aubergine i dem. Bare fokus på opskrifter, hvor aubergine ikke behøver at være fast, og du bør være tilfreds med resultaterne.
Til brug: Følg kun de sædvanlige madlavningsinstruktioner. Du kan muligvis forlænge tilberedningstiden lidt, siden du starter med en frossen skål. Hvis du kogte dine måltider, før de fryser dem, skal de bare have en hurtig genopvarmning.