Har en opskrift, der kræver afkortning, men du har ikke nogen eller ville helst undgå at undgå det? Der er enkle substitutter, der almindeligvis anvendes, afhængigt af hvilke kvaliteter afkortning der ønskes.
Hvad du skal bruge
En tilsvarende mængde svinefedt, smør, margarin eller olie.
Forberedelse
- Lard: Lard er den bedste tilsvarende erstatning for forkortelse. Du kan bruge lidt mindre svinefedt, end du ville forkorte, så brug hver 1 kop afkortning 1 kop lavet minus 2 spiseskefulde. Dette vil generelt give dig det samme resultat for tekstur og stegning.
- Smør eller Margarine: Smør eller margarine kan bruges i stedet, idet der tilføjes et par ekstra spiseskefulde pr. Kop afkortning, der kræves i en opskrift. Så brug for 1 kop smør eller margarine plus 2 spsk for hver 1 kop afkortning, der kræves i en opskrift. Smør har et lavere smeltepunkt end forkortning og kan ændre teksten på din opskrift lidt, hvilket gør den mere eller mindre skarp, mindre flaky eller mindre fluffy. Eksperimentation anbefales. Smør bør ikke bruges til fritning, men det fungerer fint, når du smør en pande.
- Olie: Ved stegning kan en en-til-en-udskiftning af olie til afkortning anvendes med gode resultater.
Hvorfor opskrifter opfordre til at afkorte olier eller fedtstoffer
Forkortelse anvendes til bagning til korte dejen, hvor en stræk dej, der danner gluten, ikke er ønsket. Hvis du vil have en flakket tærskorps, vil du f.eks. Ikke have glutendannelsen i dejen, eller skorpen har ikke den rigtige tekstur.
Fedtet i forkortelse belægter melet og holder vand fra at aktivere forbindelserne, der danner gluten.
Før opdræt af grøntsager blev lard almindeligt anvendt til dette formål i bagning. Begge er næsten helt fede, uden vand, der ville aktivere glutendannelse. En anden fordel ved at bruge forkortelse og svinefedt i flakket, ømt tærskrot og bagt varer er, at de som faste fedtstoffer ikke blander helt sammen med de tørre ingredienser som olier gør.
Dette efterlader streger af fast fedt i dejen, at når de smelter under bagning, producerer de det lette og flakrige resultat.
Dykkerne og nedadrettelserne af Lard vs. Hortening
Lard er en helt acceptabel erstatning for forkortelse i de fleste opskrifter. Det fik et dårligt rap, dels af shorteningproducenternes marketingindsats. Men svinefedt er et animalsk produkt, og hvis du vil fjerne animalsk fedt fra din kost, kan du have skiftet til vegetabilsk forkortelse.
I mellemtiden fik forkortelse sit eget dårlige ry, da det var højt i transfedtsyrer. Fabrikanter som Crisco og Cookeen reformulerede deres produkter for at reducere transfedtstoffer.
Både lard og forkortelse anvendes til fritning. De har et højere røgpunkt end smør og sprøjter mindre, fordi de indeholder mindre vand.
Nogle opskrifter kræver afkortning bare for at smøre en pande. I så fald kan du erstatte madlavning eller bruge olie, smør eller svinefedt til at smøre gryden.