Medbring de arvestykkeropskrifter i det moderne køkken
ingredienser
Den bedste erstatning for svinefedt er smør, og det er det, du vil bruge til de fleste opskrifter, der kræver fat.
Der er også alternativer. Hvis du foretrækker det, kan du bruge forkortelse eller olier som kokos, grøntsag eller oliven.
Forberedelse
Mens smør er din mest pålidelige løsning, skal der foretages nogle tilpasninger, når der skiftes fra et fedt til det andet. Da svinefedt er 100 procent fedt og smør indeholder omkring 80 procent fedt, vil du gerne tilføje mere smør for at få fedtindholdet rigtigt.
Forskellen kan påvirke din opskrift, afhængigt af hvad du laver madlavning. F.eks. Er fedt ansvarlig for at gøre pajeskorpen flot og flakket, hvilket er grunden til, at svin ofte foretrækkes i disse opskrifter.
Efter knapning af tallene skal du udskifte 1 kop lard med 1 1/4 kop smør . Med denne enkle justering skal din opskrift komme så tæt på originalen som muligt.
Ikke alle opskrifter vil naturligvis kalde en enkelt kop let. For at hjælpe dig ud, er der nogle almindelige fedtmålinger, der tegner sig for det ekstra fedt, der er nødvendigt.
- Til 1/2 kop fedt: Brug 1/2 kop plus 2 spiseskefulde smør
- Til 1/4 kop fedt: Brug 1/4 kop plus 1 spiseskefuld smør
Flere Lard-erstatninger
For nogle opskrifter kan du ikke bruge smør, og der er alternativer. Din næstbedste mulighed er vegetabilsk forkortelse , som erstattede svin som en fælles madlavningsrediens, da den blev opfundet.
Disse to ingredienser har næsten samme mængde fedt. Du kan som regel komme væk med at erstatte 1 kopslibning til 1 kop lard, selvom du måske vil tilføje 2 ekstra spiseskefulde til din opskrift.
Hvis din opskrift kræver stegning med svinefedt, er forkortning en bedre mulighed end smør. Forkortelse og sved har et højere røgpunkt end smør. De indeholder også mindre vand, så du behøver ikke bekymre dig så meget om splattering.
Olier er en anden mulig lard substitute. Men hver af disse vil påvirke din opskrift på forskellige måder på grund af fedtindholdet. Når du f.eks. Skifter til olier, vil dine cookies sandsynligvis sprede sig mere. Du kan bekæmpe dette ved at afkøle dejen inden bagning.
- Vegetabilsk olie: Stedfortræder 7/8 kop vegetabilsk olie til 1 kop svin.
- Olivenolie: Erstatning 1 kop olivenolie til 1 kop svin.
- Kokosolie: Udskift 1 kop kokosnødolie til 1 kop svin. Denne mulighed vil tilføje et antydning af kokosnødsmag, selv om det måske ikke er en dårlig ting for nogle opskrifter.