En gaffel
Skær smørret (eller det fedt, du bruger) i små stykker. Tilsæt det til skålen med dit mel og andre tørre ingredienser.
Brug derefter en gaffel til at blande smørret i melet, indtil du opnår en smuldrende konsistens.
Smørknive
Hold en kniv i hver hånd, og arbejd begge knive over ingredienserne i skålen, indtil smør og tørre ingredienser er godt kombineret.
En fødevareprocessor
Pulsen smør og tørre ingredienser i din fødevareprocessor, indtil du får en god, smuldrende tekstur. Det tager ikke lang tid, så pas på ikke at overarbejde dine ingredienser.
Dine hænder
Arbejd smørret i melet med hænderne. Du skal bare presse ingredienserne mellem dine fingre for at bryde smørret og bringe alt sammen. Brug kolde hænder og prøv hurtigt at arbejde, så smørret smelter ikke.
En ostegrus
Rist smørret med en kasse, og bland det derefter i de tørre ingredienser. Brug koldt smør, så det smelter let. Du kan endda bruge frosset smør .
Tips til succes
Når en opskrift kræver brugen af et konditori, er det fordi smøret eller det fedt, der kræves, skal skæres i små stykker og fordeles over de tørre ingredienser frem for at blive indarbejdet i dem.
Hvis du skærer smørret korrekt, vil du ende med en smuldrende tekstur, snarere end en ensartet tekstur.
Den smuldrende tekstur er vigtig, fordi den giver dig de flagerede bagværk, du er efter. Uanset om du bruger en wienerbrød eller en af stand-inne, skal du sørge for, at smørret ikke smelter ind i melet, mens du arbejder med det, fordi det vil ødelægge smuldrende tekstur.
Brug koldt smør, og prøv ikke at arbejde ingredienserne mere end nødvendigt, så smørret forbliver i fast form. Et tip til at holde smørret koldt er at bære latexfrie handsker eller andre handsker, der er egnede til madlavning. Dette giver dig mulighed for at håndtere smøret lidt længere, før det begynder at smelte fra din kropsvarme.
Skal du købe et konditori?
Hvis du laver meget bagning, kan et konditorivarer være en værdifuld tilsætning til din samling af køkkenudstyr. Det er et uformet håndholdt værktøj med en række kedelige blade eller ledninger i bunden og et håndtag på toppen. Det er specielt designet til at skære faste fedtstoffer i mel.
Da den dækker et større overfladeareal end en gaffel eller to knive, gør det hurtig arbejde i jobbet, og det er meget mindre rodet end at bruge dine hænder. Hvis du beslutter dig for at købe en, skal du vælge en model med knive i stedet for ledninger. Det bliver meget robustere. Og gå med rustfrit stål. Det vil ikke ruste, så en konditorivarer skal holde dig i livet.