En simpel og billig mel erstatning
Alt hvad du behøver, er almindelig mel og et par fælles ingredienser fra dit spisekammer. I sidste ende sparer du penge og kan stoppe med at løbe rundt for at finde det rigtige mel.
ingredienser
For at omdanne almindeligt allroundmel til et selvopstødende mel skal du bruge bagepulver og salt. Det samme trick kan bruges til at lave selvopstigende majsmel , en anden hæfte i sydlig bagning.
Bagepulveret er et fortrængningsmiddel og den vigtigste ingrediens, der hjælper mange bagværk stiger. Det er vigtigt, at dit bagepulver er så frisk som muligt. Typisk har den en holdbarhed på 9 til 12 måneder. Men da vi ofte bruger så lidt af det ad gangen, er det let at glemme det.
For at finde ud af om dit bagepulver stadig er frisk, tilsæt en teskefuld til en kop varmt vand. Rør det ind, og hvis blandingen begynder at skinne, er det godt. Fizz er frigivelsen af kuldioxid, og hvis du ikke ser det, er det tid til at erstatte dit bagepulver.
Forberedelse
For at lave selvopstødende mel, smør sammen 1 kop almindeligt mel med 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt. Du kan også kombinere ingredienserne med din melksifter.
Dit mel er klar til brug med det samme, eller du kan gemme det til senere brug. Det vil holde i flere måneder. Sørg for at mærke beholderen, så du ikke blander den op med et andet mel.
Hvis du vil have dit selvopstående mel til at være pålideligt i opskrifter, er det vigtigt at gemme det ordentligt. Ethvert mel opbevares bedst i en lufttæt beholder.
Sørg for, at det placeres på et køligt, tørt sted, så dit bagepulver ikke aktiveres tidligt og forhindrer din mad i at stige. Af denne grund vil du måske kun lave selvopstødende mel, når det er nødvendigt, så du kan teste bagepulveret alene.
Lav et stort parti
Hvis du har brug for mere end en kop selvopstødende mel, simpelthen dobbelt, tredobbelt eller firedobbelt opskriften til at skabe så meget som du har brug for.
Her er nogle målinger for at komme i gang:
- Til 2 kopper mel: Tilsæt 1 spsk bagepulver og 1/2 tsk salt
- Til 3 kopper mel: Tilsæt 1 1/2 spsk bagepulver og 3/4 tsk salt
- Til 4 kopper mel: Tilsæt 2 spsk bagepulver og 1 tsk salt
- Til 5 kopper mel: Tilsæt 2 1/2 spsk bagepulver og 1 1/4 tsk salt
- Til 6 kopper mel: Tilsæt 3 spsk bagepulver og 1 1/2 tsk salt
DIY vs Store-købt
Det selvopstående mel du køber i butikken har tendens til at være lavet med blød hvede, som er almindelig i det sydlige USA. Dette har et lavere protein end den hårde hvede, der bruges til at gøre almindeligt mel.
Selvopstødende mel er normalt 8,5 til 10,5 procent protein, mens almindeligt mel er tilbøjelig til at falde i 10 til 12 procent. Dette betyder, at dit hjemmelavede selvopstødende mel sandsynligvis vil have et lidt højere proteinindhold end du er vant til.
Hvad betyder dette for dine bagværk? Ikke meget. Du må muligvis reducere opskriftenes væske lidt, og dine kiks og andre bagværk kan komme ud lidt mindre ømme end normalt. De fleste mennesker finder forskellen ikke påviselig.
Mælkesubstitutter
Du kan bruge selvopstødende mel som erstatning for almindeligt mel i mange opskrifter. Når du gør det, tilsæt en ekstra 1 1/2 teskefuld mel og fjern eventuelt bagepulver og salt opskriften kan have.
Husk at bagepulver og bagepulver ikke er de samme ting. Hvis din opskrift bruger sodavand, skal du sørge for at beholde den.
Der er mange andre typer specialmælk, som du måske kommer på tværs i opskrifter også. Hvis du ikke vil fylde dit spisekammer med ingredienser, som du kun bruger en eller to gange om året, er der ofte en nem løsning.
Den store nyhed er, at den næsten altid drejer sig om den almindelige taske med almindelig mel.
For eksempel kan du bruge almindeligt mel som erstatning for brødmel eller semolina mel . Det danner også grundlaget for en hurtig kage mel erstatning . Når du kender hemmeligheden til kage mel, kan du også lave konditormel .
Det er fem typer mel ud af en enkelt taske. Disse tricks kan betydeligt reducere omkostningerne ved din bagning, og der er ikke behov for at springe over en opskrift igen, bare fordi du ikke har et bestemt mel.