Du har to valg til udskiftning af denne bagende ingrediens
Hvad du skal bruge
Afhængigt af hvilke ingredienser du har i dit spisekammer, har du to muligheder, når det gælder udskiftning af usødet kakaopulver. Du kan kombinere det hollandske proceskakaopulver med en syre (fløde af tartar, hvid eddike, citronsaft) eller brug usødet bagningskokolade i stedet for det usødede kakaopulver.
Forberedelse
Hollandsk-proces valgmulighed: Udskift det usødede kakaopulver, der kræves med en lige så stor mængde hollandsk behandlet kakao. Derefter bump surhedsgraden i opskriften ved at tilsætte 1/8 tsk fløde tartar, hvid eddike eller citronsaft til hver 3 spsk kakaopulver, der anvendes.
Hovedforskellen mellem hollandsk proces kakao og usødet kakao er surheden. Hollandsk proces er pH-neutral, mens usødet kakao er surt. Så hvis du tilføjer en syre til hollandsk proces kakao, vil den reagere meget på samme måde i en opskrift. Du kan opleve, at din opskrift kommer ud lidt mørkere end normalt, da hollandsk proceskakao er mørkere i farve, men hvornår er en mere chokoladeagtig opskrift nogensinde en dårlig ting?
Usødet bagning chokolade indstilling: Bytt 1 ounce usødet bagning chokolade til 3 spiseskefulde usødet kakaopulver. Lad derefter 1 spiseskefuld smør, olie eller forkortelse fra opskriften for at tage højde for det højere fedtindhold i bagechokoladen.
For at gøre dette substitutionsarbejde smelt den usødede chokolade og tilføj den til opskriften, når du tilføjer sukker og smør. Dette sikrer, at det bliver godt integreret med de øvrige ingredienser.
Bare ved, at din opskrift sandsynligvis ikke vil smage ret som chokolade som normalt. Usødet kakao har mere kakaofaststoffer, og det er her smagen kommer fra.
Din opskrift vil stadig smag godt, hvis du laver den med usødet bagningchokolade, men det vil ikke have den on-the-charts chokolade smag, som forfatteren af opskriften sandsynligvis har til hensigt. Og du kan også bemærke andre subtile forskelle i færdigproduktets tekstur.
Kan du erstatte kakaomix til kakaopulver?
Det korte svar er ja, du kan i en klemme, men det er en dårlig erstatning. Kakaosammensætning indeholder kun en lille mængde kakaopulver sammen med en masse sukker, pulveriseret mælk, og hvem ved hvad der er mere, så hvis du udskifter det måle for mål, får du kun en lille del af det tilsigtede kakaopulver i opskriften sammen med en flok ekstra ingredienser. Dette vil have alle former for utilsigtede negative virkninger på din opskrift.
Flere chokolade erstatninger
Det er altid en god ide at have en række forskellige erstatninger ved hånden, og chokolade er ingen undtagelse. På den måde vil det være nemt at finde en stand-in næste gang du er ude af en bestemt chokolade, du har brug for. En erstatning vil aldrig være så god som den rigtige ting, men hvis det sparer dig en tur til butikken, er det nogle gange okay.