Har du glemt at købe wienerbrød? Prøv disse to swap-outs i stedet
Bedste valg
Kombinér 1/2 kop hver med all-purpose og kage mel.
Dette vil skabe mel med et proteinindhold, der ligger meget tæt på kagermel. Hvis du vil have en mere præcis match (og ligeglad med en måling), brug 3/8 kopp almindeligt mel og 5/8 kop kagemel.
Stadig god
Hvis du ikke har kage mel, brug 2 spiseskefulde majsstivelse kombineret med nok almindeligt mel til at lave en kop. Dine bagværk vil være lidt hårdere (på grund af det ekstra protein), men de vil stadig være ganske gode. Brug enten erstatning for at erstatte 1 kop konditormel. Dobbelt eller tredobbelt denne erstatning som nødvendigt for at nå frem til den mængde mel, din opskrift kræver.
Mere om konditormel
Kakemel svarer til almindeligt mel, men med 8 til 10 procent protein. King Arthurs konditorivarer har for eksempel 8 procent protein. Andre mærker kan have lidt mere.
Så hvorfor gør noget af dette spørgsmål? Fordi mængden af protein i melet du bruger, spiller en stor rolle i, hvor let eller tæt dine bager varer kommer ud.
Mel med mere protein gør tykere, chewierbagt varer. Mel med mindre protein gør lettere, luftigere bagværk. Kage mel er et relativt lavproteinmel, der er specielt formuleret til brug i ting som scones og-som navnet hints-kager.
Så selv om en masse hardcore bagerne vil sværge efter nødvendigheden af konditorivarer, vil de fleste hjemmebagere nok være lige så tilfredse med de resultater, de får fra almindeligt mel.
Du kan lave perfekt gode kiks fra almindeligt mel, og du sparer penge på den måde. Specialmel, som wienerbrød mel, koster mere - ofte meget mere.
Mål din mel korrekt
Hvis du vil have lys, luftige bagværk uden at bruge konditormel, måles dit mel korrekt. Mens det er lidt hurtigere at grave en målekop i posen med mel, lægger du en flok ekstra mel i din opskrift, hvis du gør det på den måde. Og intet gør en kage eller kiks tættere hurtigere end for meget mel.
For at matche målingen i opskriften skal du bruge en ske til at scoop melet i målekoppen. Dernæst skal du afvige fra toppen, før du føjer den til din opskrift. Denne enkle færdighed kan gøre en god bager til et proff.
Flere melkesubstitutter
Hvis du laver brød, kager eller andet bagværk, er der melbyttere, du kan bruge, når en opskrift kræver en type, du ikke har på hånden. Lær, hvordan du bruger swap-outs til:
Mens du er i det, tag dig tid til at lære at lagre mel ordentligt . Faktisk, hvis du arbejder på et hvilket som helst antal opskrifter og løber tør for noget, er der bogstaveligt talt snesevis af ingrediensudskiftninger, du kan vende sig til - sparer dig fra at tage en tur til butikken.