Rekonstitution er hurtig og nem
Hvis du er en friske champignon aficionado og har en modvilje mod jarred svampe, er du ude af lykke, når de ikke er i sæson. Tørrede svampe kan fylde dette behov relativt tilfredsstillende, når du har opskrifter, der kræver frisk champignon . Brug af tørrede svampe giver dig også mulighed for at bruge svampe sorter, som måske ikke er tilgængelige, hvor du bor i deres friske form. Men hvordan bruger du tørrede svampe, når en opskrift kræver frisk?
Her er scoop på at få substitutionsretten.
Hvor mange svampe at bruge
Brug omkring tre ounce tørrede svampe til hvert pund friske svampe, der kræves i opskriften. Det ser måske ikke ud til nok, men når de er rekonstitueret, vil champignonene udvides for at give dig et pund af friske svampe, der er nødvendige i opskriften.
Sådan Reconstituer Svampe
Tørrede svampe skal rekonstitueres, inden de bruges. Det er et fancy ord for rehydreret, og der er virkelig ikke meget til det. Du skal bare dække svampe med nok vand ved stuetemperatur for at dække dem helt og lade dem sive i mindst 30 minutter. Når de er færdige med blødning, skal du fjerne svampene, reservere væsken og skylle dem i køligt vand for at slippe af med resterende grus. Tilføj derefter dem til din opskrift.
Den blødgørende væske, der er omdannet til en svampebedrift, er ganske smagfuld og værd at hænge på.
Træk det gennem et kaffefilter eller et papirhåndklæde for at fjerne gruset. Du kan derefter bruge det i stedet for noget af væsken i din opskrift for at tilføje lidt mere champignon smag eller fryse den til senere brug.
Hvis du er i skynd dig
Sug dine tørrede svampe i varmt eller varmt vand for at rekonstituere dem hurtigere. Bare ved at varmt vand vil trække mere smag ud af svampene.
Da smagen vil blive overført til bouillon, kan du korrigere tabet af smag ved at bruge nogle af svampebedriften i din opskrift.
Hvis du planlægger at bruge dine svampe i en suppe, kan du også spare tid ved at hoppe over rekonstitutionen. Læg dem bare til suppenpoten i deres tørrede form, og de vil rekonstituere som suppe kokke. Den eneste ulempe ved denne metode er, at din suppe kan vise sig lidt grådig, da du ikke vil bløde og skylle svampene først. Dette udgør mere af et problem med grittierne svampe, som moreller, end det gør med ikke-så-gritty svampe som kantantereller.
Sådan opbevares svampe
Tørrede svampe er holdbar og optager lidt plads, og det gør dem nemme at opbevare, men der er andre måder at opbevare svampe, der er værd at udforske. Du kan også holde dem ved at fryse svampene .