Hold dine favorit sorter på hånden til madlavning
Champignonvalg
Vælg svampe, der ser ud og lugter frisk. Svampe, der er tørre, skrumpede, mørkede, mugne, har dårlige pletter eller afværge en ubehagelig lugt, bør undgås.
Fryse kun svampe, der er i god stand.
Rengøring og forberedelse
Vask dine svampe i koldt vand og trim af stængernes ender. Svampe mere end en tommers tværs skal også skives eller fjernes.
Madlavning
Svampe skal tilberedes inden frysning. Der er to måder at opnå dette på:
Sauteeing: Opvarm svampene i en stegepande med en lille mængde smør eller olie over høj varme. Kog dem i ca. fem minutter, eller indtil svampene er fuldt kogte, og det meste af væsken er fordampet.
Dampning: For at minimere mørkningseffekten af dampning, blød sopp i en opløsning af en teskefuld citronsaft eller 1 1/2 teskefulde citronsyre til en pint vand i fem minutter. Damp derefter efter disse anbefalede tider:
- Hele svampe: 5 minutter
- Knap svampe: 3 1/2 minutter
- Kvarte svampe: 3 1/2 minutter
- Skiveskårne svampe: 3 minutter
Fryser
Lad svampene afkøle helt.
Derefter sprede dem ud på et kiksplader og flashfrys dem. Når de er helt frosne, skal du bruge en spatel til at løfte svampene fra kikspladen. Pak derefter svampene i fryser-sikre beholdere eller poser, og lad en halv tommer af hovedpladsen for ekspansion, og returner dem til fryseren. Klem så meget luft ud som muligt før du forsegler beholderne.
Dette vil bidrage til at forhindre, at fryseren brænder. Frosne svampe skal bruges inden for et år, men før er det jo bedre.
Tip: Brug en FoodSaver til at vakuumpakke dine svampe. Da de har et højt vandindhold, er svampe mere tilbøjelige til at fryse brænde end andre fødevarer.
Sådan bruges frosne svampe
Sæt de frosne svampedele direkte i opskrifter, der opvarmes eller tø i svampene i køleskabet, inden du bruger dem. Da du frøs dine svampe individuelt, kan du scoop ud lige hvad du har brug for til din opskrift.
Et par ting at huske på
- Frysning vil ændre farve og tekstur af svampe, hvilket gør dem både mørkere og blødere
- Dampede svampe har en længere fryserid end sauteed svampe
- Vask svampe kan gøre dem soggy og føre til fryser brænde. Nogle foretrækker at bare børste eller tørre dem af
Flere måder at bevare svampe på
Hvis dine friske svampe ikke varer så længe i køleskabet som du gerne vil have dem, så prøv at gemme dem på denne måde .
Hvis din fryseplads er begrænset, så prøv at tørre dine svampe i stedet for at fryse dem. De er nemme at rehydrere som du har brug for dem og optager meget lidt plads.