- 4 pund kødfulde oksekødben (skaft eller korte ribben)
- 2-1 / 2 quarts vand \ n2 gulerødder, hakket
- 2 mellemløg, hakket
- 3 selleri stilke, hakket
- 1 løvblad
- 3 kvist persille
- Salt til smag
Instruktioner:
1. Placer knoglerne i en stegepande, og steg den afdækket i 30 minutter ved 450 grader. Hvad skal du bruge, hvis du ikke har en stegepande .
2. Tilsæt selleri, gulerødder og løg til panden. Steg i yderligere 30 minutter.
3. Overfør benene og grøntsagerne til en lagerpotte.
4. Skim fedtet ud af stegepanden. Derefter tilsæt en halv kvarts (2 kopper) af dit vand til gryden, og brug en ske til at skrabe de smagfulde brune bits fast i bunden.
5. Tilsæt stekevæskerne til puljen sammen med krydderier og resterende vand.
6. Lad langsomt koge.
7. Derefter reducere varmen og simre afdækket i fem timer. Skim af noget skum, der stiger til toppen.
8. Træk oksekødssøkken gennem en ostekloth-lined colander, og lad den afkøle. Her er nogle ting, du kan bruge, hvis du ikke har cheesecloth .
9. Køles om natten, så skim af fedt om morgenen. Kødet kan opbevares i køleskabet i op til tre dage eller opbevares i fryseren i ubestemt tid. Hvis du beslutter dig for at kunne din bouillon, skal det være tryk dåse.
Udbytte: Ca. 2-1 / 2 kvart
Tips:
- Lager op på oksekød, når de bliver markeret. Derefter fryse dem, indtil du har nok til at lave bouillon. Ikke sikker på, hvor skal man få oksekød? Prøv sundhed mad købmandsforretninger, som Whole Foods, Earth Fare og Fresh Market. De har ofte en fryser til knogler i kødafdelingen. Hvis du ikke ser nogen, spørg ved kødetælleren. Små, lokalt ejede slagterbutikker er også en stor kilde til bouillonben.
- Har du ikke alle de grøntsager og krydderier, der kræves i opskriften? Derefter improvisere med hvad du har. Det vil stadig smag godt
- Fjern det kogte kød fra knoglerne, og brug det i andre retter
- Frys bouillon i isterning bakker; Træk derefter terninger ud, når du har brug for dem. To terninger er lig med en kvart kop bouillon
- Brug bladene ud af din selleri til at lave dit eget selleri salt
Se også: