Okra er en lækker sommerferie og en hæfteklamme i mange sydlige hjem. Frys nogle, mens det er i sæson, og du vil kunne nyde det, når du vil. Denne trin-for-trin vejledning vil tage dig igennem processen med at fryse okra.
01 - Start med friskplukket Okra
Friskplukkede okra virker bedst for opskrifter, især til frysning. Frisk okra er en slank, grøn, rørlignende grøntsag, og kaldes undertiden endda "lady fingers" på grund af dens form. Det er faktisk en pod fyldt med små hvide frø.
Okra skal have ubesmittet hud, når du køber den - hvis du kan finde den på dit lokale marked. Det er ikke en meget populær grøntsag i nogle regioner, og ikke alle købmænd lager det. Dine bedste chancer for at finde vegetabilsk er fra maj til september.
02 - Vask og stem Okraen
For at vaske okraen skal du fylde en skål med lige dele hvid eddike og vand. Derefter sug det i opløsningen i et øjeblik eller to og skyll det. Eddikesyren i eddike dræber bakterier og hjælper med at opløse voks-, pesticid- og gødningsrester. Det vil også løse lige plukket okra af eventuelle fejl, der kan hænge på.
Derefter skære stængerne af og vær forsigtig med ikke at skære i frøcellerne. Hvis du kan se frø, skærer du for meget.
03 - Blanch the Okra
Blanchere din okra ved at nedsænke den i en gryde med kogende vand. Små okra pods skal blancheres i tre minutter; store okra pods har brug for fire minutter. Blanchering vil stoppe enzymprocessen, så din okra fastholder den netop valgte farve, smag og tekstur.
Det er vigtigt at stoppe denne enzymatiske aktivitet, fordi det kan medføre, at okra (samt andre grøntsager) forfalder. Disse enzymer kan overleve frysende temperaturer og fortsætte nedbrydningsprocessen, selvom okraen er frosset. Forbehandling af okraen i kogende vand dræber enzymerne.
04 - Dyk Okraen i et Isvandbad
Overfør din blancherede okra til et isvandbad for at stoppe madlavningsprocessen. Lad bælgene afkøles i et par minutter; derefter flytte dem over til en kolander til at dræne.
Neddykkende okra pods i isbadet hjælper selvfølgelig med at afkøle dem, men det gør også farverne, så okraen vil se godt ud og endda friskplukket - når den kommer ud af fryseren.
05 - Chop Okra
Lad pods hele eller hugge dem op i bitstørrelser - valget er dit. Hvis du planlægger at stege din okra senere, skal du fortsætte med at bagge stykkerne i din yndlings majsmel eller melblanding.
06 - Flash-Freeze Okra
Spred dine okra pods eller stykker ud på et kiksark, og flash-fryse dem. Dette vil sikre, at din okra fryser i enkelte stykker, i stedet for klumper.
07 - Overfør den frosne Okra til fryserposer
Når okraen er frosset, overfør den til fryserposer og returner den til fryseren. Brug det inden for et år, for den bedste kvalitet. For at bruge okraen skal du blot udarbejde det, du har brug for, og føje det til din opskrift. Det behøver ikke at blive optøet.