Tartarcreme er den pulveriserede form af vinsyre, et stof der danner bunden af tønder, når der fremstilles vin. Det tilføjes til opskrifter af tre grunde:
- For at stabilisere æggehvider, når du pisker dem til marengs . Det er den ingrediens, der hjælper meringue med at opretholde sine høje toppe, selv efter en tur gennem ovnen.
- At fungere som et uddrivningsmiddel i kager, pandekager og andre gærfrie bagværk. Kombiner fløde af tartar med bagepulver, og du får en kemisk reaktion, der gør dine behandler fluffier.
- For at forhindre sukker i frostelser, krydder og sirupper fra krystallisering . I tilfælde af frost og icings resulterer dette i en flotere konsistens.
Creme af Tartar Substitutes
Hvis du ikke har en fløde tartar i dit skafferi, kan du bruge en af disse erstatninger på sin plads:
Til at slå æggehvide - Brug en lige mængde hvid eddike eller citronsaft, eller udelad fløden af tartar fra opskriften helt
Som fortrængningsmiddel - Udskift sodavand og kremen af tartar, der kræves i opskriften med bagepulver. Brug en teskefuld bagepulver til at erstatte 1/3 tsk bagepulver og 2/3 tsk creme af tartar. Da bagepulver virkelig er en blanding af fløde af tartar og bagepulver, vil denne udskiftning slet ikke ændre din opskrift.
Til frost og sirupper - Lad kremet af tartar ud. Ingen substitution er nødvendig. Hvis du laver en simpel sirup, som du planlægger at opbevare i længere tid, kan den krystallisere i sidste ende, men det kan let afhjælpes ved at genopvarme det i mikrobølgeovnen eller på ovnen.
Husk: Mens disse udskiftninger vil give dig gode resultater, kan det færdige produkt stadig komme ud lidt anderledes, end du er vant til. Forvent subtile ændringer i tekstur og udseende. Det er bare en substitutions natur.
Går tartarcreme dårlig?
Så længe du holder din fløde af tartar i en lufttæt beholder, væk fra varmekilder, skal den holde på ubestemt tid.
Så må du ikke svede det, hvis beholderen i dit spisekammer er så gammel, at du ikke engang husker, da du købte den. Bare støv det af og sæt det i gang igen.
Andre bagningsingredienser, som bagningspulver, har en holdbarhed. Sådan fortæller du, om dit bagepulver stadig er godt . For mere information om holdbarhed for andre spisekasser, se dette praktiske diagram .
Flere ingrediens substitutioner
Hvis du fandt denne udskiftningsinformation til hjælp, skal du sørge for at tjekke min komplette ingrediens-substitutionsliste . Det er jamfyldt med de oplysninger, du har brug for til succes at bytte ingredienser i opskrifter, uanset om du er ude af noget og forsøger at undgå en tur til at gemme, eller du skal ændre en opskrift for at undgå en ingrediens, du er allergisk over for eller bare slet ikke lide. Pin eller bogmærke siden, så du kan komme tilbage til den igen og igen.