Har du brug for en god erstatning for hollandsk behandlet kakaopulver (også kendt som hollandsk chokolade, kakao i europæisk stil eller alkaliseret kakao)? Her er tre udskiftninger, som du kan lave fra basale spisekomponenter. Vælg en, og få din opskrift tilbage på sporet på mindre end to minutter.
ingredienser
- Usødet kakaopulver (naturligt kakaopulver)
- Bagepulver
Prøv disse substitutioner for hollandsk-behandlet kakao:
Mulighed 1:
Erstat den hollandsk-forarbejdede kakao, der kræves i din opskrift med en lige så meget usødet kakaopulver.
Derefter slå surheden ved at tilsætte 1/8 tsk sodavand til hver tre spiseskefulde kakaopulver, der anvendes.
Hollandsk-proces kakao er usødet kakao, der er blevet behandlet med en alkali for at gøre det pH-neutralt. Dette giver det en mildere, mindre sur smag og en mørkere farve. Ved at tilsætte sodavand (en base) til usødet kakao neutraliserer du syren i kakao, så det virker ikke ugunstigt med de øvrige ingredienser i opskriften.
Med den lille tweak skal usødet kakaopulver virke meget som hollandsk proces i opskriften, men den færdige opskrift kan være lidt lysere.
King Arthur Flour siger, at du også kan bruge usødet kakao i stedet for hollandsk proceskakao i en opskrift, hvis du udskifter bagpulveret, der kræves med halv så meget sodavand. Så det er en anden metode til at nå det samme mål.
Mulighed 2:
Udskift tre spiseskefulde hollandsk forarbejdet kakao med en ounce usødet bagning chokolade plus 1/8 tsk sodavand til hver tre spiseskefulde kakaopulver opfordret til.
Dette vil øge fedtet i opskriften, så det er bedst at kun bruge denne erstatning, hvis du udskifter mindre end seks spiseskefulde kakaopulver (svarende til 2 ounce bagekokolade). Hvis du ændrer fedtindholdet i opskriften for meget, kan det påvirke, hvordan ingredienserne virker sammen, og ændre det endelige produkt på måder, som du ikke kan forudsige og måske ikke er tilfredse med.
Det eneste der er værre end spildt chokolade er spildt tid, og det kunne spilde begge dele. Prøv at vælge den rigtige substitution for jobbet, så du vil være tilfreds med resultaterne.
Mulighed 3:
Hvis du arbejder på en opskrift, der ikke indeholder noget bagepulver eller bagepulver, er is eller pudding, for eksempel hollandsk proces og usødet kakaopulver, meget mere udskiftelige. Brug en lige så meget usødet kakao i stedet for den hollandske proces, og du vil opdage, at din ret ikke er helt så mørk i farve eller så rig som beregnet men stadig ret lækker.
Hvor kan jeg finde hollandsk-proces kakaopulver?
Hvis du shopper i en velassorteret købmand, bør du være i stand til at finde den gemt sammen med det usødede kakaopulver.
Men hvis ikke, er den let tilgængelig online. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder for at bevare sin kvalitet.
- Køb hollandsk-proces kakao på Amazon
Flere chokolade erstatninger
Behold disse chokolade erstatninger praktisk, så du vil være klar næste gang du finder, at du er ude af en række chokolade, du har brug for til en opskrift. Den rigtige aftale er altid bedst, men nogle gange er næste bedste god nok.